The Dock Seafood

From Dock to Dish Within 48 Hours

Yeeran and I travel a lot, and it’s often on those adventures that the best ideas float to the top. No exception then when we arrived in London on a wonderful spring afternoon back in 2012, though an early night was in store as we had to be at Billingsgate Fish Market next morning for a dream crushing 5 am! 25,000 tonnes of seafood is traded there every year, and it’s one of the ‘holy shrines’ for seafood lovers and a ‘must visit’. We were then looking to take back some ideas for a new concept that had been hovering for some time. Fortnum and Masons was excellent, with seafood from around the world, and what they didn’t have they could order for next day delivery! Great idea! But, it was at Harrods, the iconic store dating back to 1849, that we discovered exactly what we were looking for. The fishmongers were probably wondering why we were such enthusiastic tourists because we photographed every tiny detail, click, click, click, but we didn’t want to forget anything when we were back in Bangkok opening our first Thammachart brand and Thailand’s first ‘Seafood Bar.’

ผมและยี่หร่านออกเดินทางกันบ่อยมากเลยล่ะครับ และทุกครั้งที่ได้ท่องเที่ยว ความคิดเจ๋ง ๆ และไอเดียต่าง ๆ พุ่งออกมาไม่หยุด ไม่ต่างจากการท่องเที่ยวในครั้งนั้นของผมเมื่อปี 2012 ผมพาภรรยาเดินทางกลับมายังบ้านเกิดของผมที่ลอนดอน และเพื่อตลาดปลาชื่อดังของที่นั่นอย่าง "บิลลิงสเกต" พวกเราต้องยอมตื่นกันตั้งแต่ตี 5 เพื่อจะได้มาพบกับอาหารทะเลสดกว่า 25,000 ตันที่จะมาลงที่นี่ในทุกๆ ปี เรียกได้ว่านี่คือ "ดินแดนศักดิ์สิทธิ์" ของผู้มีใจรักในอาหารทะเล ที่ต้องมาแวะเวียนให้ได้กันเลยทีเดียว.. และในขณะที่เราสองคนกำลังมองหาไอเดียใหม่ ๆ 

ก็โป๊ะเช๊ะเลยครับ! อาหารทะเลที่เราสั่ง..สามารถรับได้ภายในวันถัดไปเลยทันที สดเหมือนเพิ่งขึ้นมาจากทะเลกันเลย! และที่พลาดไม่ได้อีกคือ แฮร์รอดส์ ห้างชื่อดังตั้งแต่ปี 1849 ที่ไม่ว่าใครๆ ก็ต้องไป ที่นี่เอง.. ผมกับยี่หร่านก็บังเกิดไอเดียร้านอาหารทะเลหนึ่งขึ้น ซึ่งใครจะไปรู้ล่ะครับว่า ต่อมา..มันจะเป็น "ซีฟู้ดบาร์" ที่มีคอนเซ็ปต์ LIVE TANK ที่นำซีฟู้ดสดแบบตัวเป็นๆมาเลี้ยงในแทงค์ เป็นแห่งแรกในประเทศไทย 

We wanted to feature ‘Live Oysters’ from around the world, a much sought-after delicacy in Thailand, but along with that would come a seafood extravaganza of Lobsters, Crabs, Mussels, Scallops, Cod, Prawns, Salmon; well everything edible that ever lodged, walked or swam in the sea really! In 2014, our dream was realised when we opened ‘The Catch’ at Chit Lom, later to be rebranded ‘The Dock.’ It was an instant success, and the offerings were impressive, just as we’d imagined way back in London the year before.

We had Live Oysters, the stars of the show, freshly displayed in our signature 3-tiered Oyster tanks, with cascading oxygenated waters: Irish Premium, Belon, Fine De Claire, Pickering Passage, Gallagher Specials, Tsarskaya, Ostra Regal, Loch Fyne, Coffin Bay, Tasmanian, Marennes-Oleron, Kumamoto, Sydney Rock; a seemingly endless list to satisfy the most demanding connoisseur.

However, in this show the co-stars were equally impressive: Bluefin Tuna from Japan, Live Alaskan King Crab from the Bering Sea, Norwegian Cod, Skrei Cod, Octopus from Galicia, Ora King Salmon from New Zealand, Rock Lobster from Southern Australia; the ship had been launched, and the crew were happy to set sail!

พวกเราอยากจะนำหอยนางรมจากทั่วทุกมุมโลกมารวมไว้ในที่เดียว พร้อมเหล่าผองเพื่อนในท้องทะเลของมัน อย่าง

ล็อบสเตอร์ ปู หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ ปลาคอด กุ้ง แซลมอน และอีกมากมายที่สามารถทำให้เป็นไฮไลท์ประจำเดือนของร้านได้ จนปี 2014 ไอเดียนี้จึงได้ตกผลึกเป็นร้านอาหารทะเลที่ชื่อ The Catch และได้พัฒนาต่อมาเรื่อยๆ จนเป็น

The Dock หรือ เดอะ ดอค ที่หลายท่านรู้จักกันดีนั่นเองครับผม

แน่นอนว่า...ดาวเด่นในร้านของเราจะเป็นใครไม่ได้ ถ้าไม่ใช่หอยนางรมที่เราคัดสรรมาจากทั่วทุกมุมโลก แบบตัวเป็นๆ มีชีวิต ในแทงค์ขนาดใหญ่ 3

ชั้น สดเหมือนคุณกำลังได้นั่งอยู่ท่ามกลางมหาสมุทรกันเลยทีเดียว นอกจากนี้ มหาสมุทรบนดินในร้านที่

ว่านี่ก็ไม่ได้มีแค่หอยนางรมธรรมดา ๆ สายพันธุ์เดียวนะครับผม.. แต่เรารวบรวมหอยนางรมจากทั่วทุกที่มาให้ ทั้งหอยนางรม

ไอริช จากประเทศไอร์แลนด์ , หอยนางรมเบอลง , ฟิน เดอ แคลร์ จากฝรั่งเศส , พิคเคอร์ริงแพสเซส , กัลลาเกอร์ , ทัซ

สคาญ่า , ล็อกฟายน์ ร็อค คอฟฟินเบย์ , แทสมาเนียน , คุมาโมโตะ และอื่น ๆ อีกเพียบ !

Having a friendly, knowledgeable and well-trained crew was paramount to the success of ‘The Dock’, and in that, we invested a great deal. After all, many of our customers are first time Oyster eaters and need the best of training to enjoy what inevitably becomes a lifelong pleasure. Imagine being faced with an Alaskan King Crab if you’ve never tackled one before, you’d need a few shipmates to handle that and our crew will always be there to advise. Shucking an Oyster is somewhat of an art, but don’t worry if it takes a bit of practice to crack it…. you’ll impress your friends.

อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเลยคือ ความรู้ ความเชี่ยวชาญในเรื่องอาหารทะเลของเหล่าสต๊าฟ และบริกรทั้งหลายที่ทำให้ร้านอาหารเดอะ ดอค เป็นที่รู้จักและประสบความสำเร็จ.. ก็ลูกค้าของผมจะอิ่มอร่อยทั้งที ทีมงานของผมก็ต้องให้ความรู้ และแนะนำเคล็ดลับในการทานอาหารทะเลทุกชนิดได้ ถ้าใครอยากจะกินปูอลาสก้าทั้งตัว ก็ไม่มีปัญหาครับ.. ทางทีมงานเราพร้อมจัดให้ ! และการได้อร่อยกับหอยนางรมจากทั่วโลกแบบนี้ ก็เสมือนเป็นการพิชิตขุมทรัพย์จากทั่วโลกเลยล่ะครับ..

‘Catch of the Month’ has a huge following now, a special monthly platter that combines the very best seafood available. Then there’s ‘Catch of the Season,’ a two monthly exclusive platter from the best seasonal catch. Online delivery passed all expectations, with ‘home seafood parties’ the new craze, everyone wanting to upstage by having the most unusual ‘catch’ for friends to choose from. Head Chef, Michelin Star experienced Pepe Lopez inspired the drive towards brand excellence at Thammachart Seafood and every time we thought we’d hit the sky, we seemed to sprout another tail fin!

"Catch of the Month" ก็เป็นอีกหนึ่งไอเดียสุดพิเศษ ที่จะนำอาหารทะเลเลิศรสที่สุดประจำเดือนมารังสรรค์เป็นแพลตเตอร์จานเด็ดสุดคุ้มให้ทุกท่านได้ทานกันแบบอิ่มหนำสำราญ นอกจากนี้เรายังมีการจัดอาหารทะเลที่หาทานได้เฉพาะหน้าเทศกาลมาสร้างสรรค์เป็นคอนเซ็ปต์ "Catch of the Season" ที่เห็นแล้วต้องตะโกนเลยว่า "ซีซั่นนี้พลาดไม่ได้แล้ว !" เพราะหมดแล้วอาจจะต้องรอกินอีกทีปีหน้าเลยนะครับ แถมทุกเมนูที่เราภูมิใจนำเสนอยังมาจากการรังสรรค์โดยอดีตเชฟ มิชลินที่มีประสบการณ์อย่างเชฟ เปเป้ โลเปซ อีกด้วย.. รับประกันได้เลยครับว่า ทุกครั้งที่คุณได้มาทานที่ร้านของเรา จะสัมผัสได้ถึงความใส่ใจที่แฝงอยู่ในทุก ๆ จาน

We differentiate from other brands by adhering to the philosophy of integrity and traceability, all our fresh produce undergoing careful procedures to maintain quality throughout the supply chain from source to seafood outlets within 48 hours. If it doesn’t meet the standard, it doesn’t make it to our seafood bars. We now offer five amazing venues: Siam Paragon, EmQuartier, Emporium, Bangkae, Bluport at Huahin, and a cosy standalone restaurant at The Maze, Thonglor.

 “From Dock to Dish within 48 hours” is still our cry and a worldwide super-network ensures that happens, day after day with chilling accuracy, providing you, our customers, with the seafood you once could only dream of. Our young children, Kiri and Kayla, will be encouraged to travel widely in search of their own adventures, because as Yeeran and I continue to discover, the best ideas always arrive when “you’re on the road.”

สิ่งที่ทำให้ "เดอะ ดอค" นั้นต่างจากแบรนด์อื่นเลยก็คือ ความเอาใจใส่ในทรัพยากรทางทะเล และอาหารทะเลทุกชนิดยังสืบได้ถึงแหล่งที่มา ซึ่งถูกดูแลด้วยขั้นตอนที่เข้มงวด เพื่อรักษาคุณภาพให้ดีที่สุด รวมถึงต้องคงไว้ในความสดใหม่

แน่นอนว่าอาหารทะเลเหล่านี้จะส่งตรงจากฟาร์มมาถึงมือคุณในระยะเวลาไม่ถึง 48 ชั่วโมง สดกว่านี้คงต้องบินไปจับเองแล้วล่ะครับ.. แต่ทุกท่านไม่ต้องไปเลือกทางลำบากให้เสียเวลา เพราะคุณสามารถตามหาความอร่อยของอาหารทะเลสดรสเลิศได้ที่ เดอะ ดอค  สาขา ทองหล่อ พร้อมรับประกันความสุขทุกครั้งที่ได้เปิดประตูเหลืองเข้ามาในร้าน

(สาขา สยามพารากอน เอ็มควอเทียร์ เอ็มโพเรียม เดอมอลล์บางแค บลูพอร์ตหัวหิน ก็มีให้แวะไปทานกันนะครับ)

จากท่าเรือสู่จานเด็ดบนโต๊ะอาหารของคุณ สดจากท้องทะเลภายใน 48 ชั่วโมง ยังเป็นสิ่งที่พวกผม และทีมงานทุกคนจากทั่วโลกการันตีให้กับลูกค้าทุกท่านเสมอมา และไม่ต้องห่วงว่าสิ่งนี้จะเลือนหายไปนะครับ เพราะความใส่ใจ รวมถึงความตั้งใจนี้จะถูกส่งต่อไปยังรุ่นลูก ๆ ของผม..ทั้งเจ้าคีรี และสาวน้อยเคย์ล่า ที่ได้เห็นแบบอย่างในความรักในอาหารทะเลของครอบครัวเรา ก็อยากจะออกท่องโลกกว้างเพื่อเรียนรู้ และเปิดประสบการณ์ใหม่ ๆ แน่นอนว่าผมกับยี่หร่านก็

เช่นเดียวกัน..ที่จะมุมานะเดินทางและเรียนรู้อย่างไม่หยุดยั้ง เพื่อสรรหาสิ่งที่ดีที่สุดมาสู่โต๊ะอาหารของคุณในทุกวัน