Creamy Fettuccine Carbonara

Fresh Pasta Dough

500 gm flour “0,0”
6 Large eggs

 

Original Carbonara:

300 gm Fresh fettuccine
30 ml Extra Virgin Olive Oil
3 Garlic cloves
150 gm Pancetta or our just smoked salmon 
50 gm Parmigiano Reggiano or Pecorino
3 Large Free Range Egg Yolk

Making Fresh Pasta:

•  Make a hole in the flour and whisk the eggs in the middle. Begin kneading the pasta dough

•  Until the texture is smooth. Cover and let it rest for 1 hour.

•  With the help of pasta roller flatten the dough until N3 starting from the thickest possible. Cut the dough fettuccini style.

 

วิธีการทำเส้นเฟตตูชินี

เทแป้งอเนกประสงค์ ทำหลุมแป้งตรงกลาง

หลังจากนั้นใส่ไข่ลงไปในหลุม ตีให้เข้ากันด้วยส้อม

จากนั้นจึงนำพลาสติกมาปิดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

 

นำแป้งมารีดโดยใช้เครื่องรีดเส้นเพื่อให้ได้เส้นที่บางที่สุด

และตัดให้แป้งให้เป็นเส้นแบบเฟตตูชินี่

 

Cooking Instructions:

• Saute the Pancetta and garlic until nice golden brown. 

• Boil the pasta for 2 minutes “add 10 gm salt x Liter of water”

• Add pasta and mix gently.

• Add cheese and splash a little water to create the creaminess we are looking for.

• Turn off the stove and add the eggs. Gently mix until silky and beautiful texture.

• Season with salt and fresh white pepper.

• Plate and top with freshly grated cheese. Salute!

• Add Just Smoked Salmon for even better indulgement 

 

 

วิธีการทำซอสคาโบนาร่า

ทอดเบคอนรมควันและกระเทียมจนกว่าสีกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นสีทองอร่าม

ต้มเส้นพาสต้าทิ้งไว้ 2 นาที พร้อมทั้งใส่เกลือ 10 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

นำเส้นพาสต้ามาใส่ในกระทะที่ทอดเบคอนพร้อมคนให้เข้ากัน

ใส่ชีส และเติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพื่อให้ได้เนื้อครีม

ปิดเตา พร้อมใส่ไข่แดงลงไป จากนั้นจึงคนจนได้เนื้อสัมผัสที่เข้ากัน

โรยเกลือและพริกไทยป่น

นำเส้นมาใส่ในจานพร้อมขูดชีสตกแต่ง เพื่อความอร่อยและหน้าตาที่น่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟ