Pan seared Pink Ling with white asparagus & vanilla Sauce served with potato confit

For the fish:

4 portions of approx. 170 gm each of Pink Ling
Unsalted butter
Fresh Thyme
2 Garlic Clove
Salt and White Pepper
Extra Virgin Olive Oil

 

For the sauce:

500 gm White asparagus cooked “diced”
1 Unit Fresh Vanilla Bean
200 gm Potato “diced”
200 gm White onion “chopped”
2 Garlic cloves “chopped”
1 Garlic clove “chopped”
50 gm Unsalted butter
100 ml Cooking cream
1 pc Bay leaves
1 Glass of white wine
Fresh rosemary

 

For the potato confit:

2 Potatoes

Sunflower oil

2 Garlic cloves

Fresh rosemary

Salt

 

ส่วนผสมสำหรับปลาพิงค์ลิง

ชิ้นเนื้อปลาพิงค์ลิง 170 กรัม จำนวน 4 ชิ้น
เนยจืด
ใบไธม์
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือ และ พริกไทย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

 

สูตรสำหรับซอส

หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม หั่นเต๋า
ฝักวานิลลา 1 ฝัก
มันฝรั่ง 200 กรัม หั่นขนาดพอดีคำ
กระเทียม 2 กลีบ หั่นละเอียด
เนยจืด 500 กรัม
ครีมสด 100 มิลลิลิตร
ไวน์ขาว 1 แก้ว
โรสแมรี่สด 1 ก้าน 

 

ส่วนผสมสำหรับการย่างมันฝรั่ง  

มันฝรั่ง 2 หัว
น้ํามันเมล็ดทานตะวัน
กลีบกระเทียม 2 กลีบ
โรสแมรี่สด
เกลือ

For the Fish:

Using a Teflon pan to cook unsalted butter with garlic and thyme.  Season the fish with salt and pepper both sides and cook it upside down until the skin is golden brown and crispy. Using a spoon keep on dropping the butter on top of the fish until desired cooking point. To make sure that the fish is cook check temperature inside is above 45 degrees Celsius and below 55.

วิธีย่างปลาพิงค์ลิง

บนกระทะเทฟล่อน นำเนยจือดที่เตรียมไว้ไปละลาย ย่างพร้อมกับกระเทียมและใบไธม์ จากนั้นนำปลาพิงค์ลิงลงไปย่าง แล้วปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทยทั้งสองด้าน แล้วย่งต่อจนปลาเริ่มสุก ได้สีเหลืองทอง หนังดูกรอบ น่ารับประทาน โดยที่ขณะย่างนั้น ให้นำช้อน ตักเนยบนกระทะไปราดที่ตัวปลาจนสุกได้ที่

เพื่อให้แน่ใจว่าตัวปลานั้นสุกดีแล้ว ให้เช็คอุณหภูมิข้างในตัวปลา หากอุณหภูมิสูงกว่า 45 องศา และต่ำกว่า 55 องศา จะถือว่าเป็นอุณภูมิที่พอเหมาะที่สุด

 

 

For the Sauce:

Melt butter and sautéed the vegetables “except the asparagus”. Add a glass of wine and let the alcohol evaporate. Cover with water and cook for about 10 minutes or until the potatoes are perfectly cooked. Take off the aromatic herbs and add asparagus, vanilla and cream. Cook simmer for another 5 minutes. Blend the mixture until smooth texture. Rectify with salt and pepper. 

วิธีทำซอส

เริ่มละลายเนยบนกระทะ หลังจากนั้นนำส่วนผสมแห้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด ยกเว้นหน่อไม้ฝรั่ง เติมไวน์ขาวลงไป แล้วรอจนแอลกอฮอล์ระเหย เติมน้ำลงไปแล้วปล่อยให้ส่วนผสมสุกจนได้อีกอีก 10 นาที หรือ จนกว่ามันฝรั่งจะสุกดี หลังจากนั้นจึงนำโรสแม่รี่ออก แล้วใส่หน่อไม้ฝรั่ง วานิลลา และ ครีมสดลงไป แล้วพักทิ้งไว้อีก 5 นาที คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

 

 

For Potato Confit:

Peel and clean the potatoes. Cut by making slices of approx. 0.5 cm. slightly season with salt.

Cover with oil and cook simmer for about 15 minutes. The temperature of oil must be about 90 to 100 degrees. Check doneness of potatoes, must be super tender inside.

 วิธีการย่างมันฝรั่ง 

ปอกเปลือกมันฝรั่ง แล้วหั่นสไลด์ 0.5 ซ.ม. จากนั้นจึงเริ่มปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำไปย่างกับน้ำมันเมล็ดทานตะวันเป็นเวลา 15 นาที โดยที่อุณหภูมิของน้ำมันจะต้องอยู่ที่ 90 - 100 องศาเซลเซียส จากนั้นให้เช็คว่ามันฝรั่งสุกดีหรือยัง 

 จัดจาน

นำมันฝรั่งย่างมาจัดจานแล้วนำซอสหน่อไม้ฝรั่งที่ได้เตรียมไว้มาราด จากนั้นนำปลาพิงค์ลงไปวางให้สวยงาม จากนั้นตกแต่งด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีขาว พร้อมเสิร์ฟ